Gustul copilariei, impachetat sub forma de foietaj, cu parfumul dulce-acrisor al gemului de prune si aroma de nuca si unt. Perfect de savurat alaturi de o cana cu lapte.
Am primit aceasta reteta de la o doamna draga mie si am realizat ca nu doar ca se realizeaza destul de usor, dar este si extrem de versatila. Astfel, astazi o voi imparti cu voi, asa cum mi-a fost oferita si mie si asa cum am incercat-o si mi-a iesit perfect. Am incercat sa o folosesc pentru croissant de casa cu ciocolata, pentru carticele cu nuca si gem de prune, iar urmatoarea idee pe lista sunt un fel de triunghiuri cu sos de rosii, cascaval si sunca. Sunt tare curioasa cum vor iesi acelea!
Pana atunci, hai sa iti impart reteta pentru carticele.
Pentru aluat:
600-700 gr. faina
150 gr. smantana peste 20% grasime
3 galbenusuri
2 linguri pline cu otet
1 lingurita sare
1lingură zahar
1 lingurita praf de copt
200 ml apa minerala rece
Pentru pasta:
200 gr. unt moale peste 80 % grasime
300 gr. untura
250 gr. faina
Pentru umplutura:
300 g gem de prune
100 g nuca prajita si macinata
Mod de preparare:
Se pune într-un bol faina cu toate ingredientele pentru aluat si se framanta 10-15 min. pana aluatul devine matasos.
Apoi, se pune in folie alimentara si se baga in frigider pentru o ora.
In acest timp pregatim pasta amestecand untul moale cu untura si faina. Pasta o impartim in 4 portii.
După o ora intindem aluatul si il ungem cu prima portie de pasta.
Incepe împachetarea aluatului. Stanga, dreapta, de sus, de jos si rasucim spre stanga aluatul la 90°. In această pozitie punem aluatul in folie si il bagam la frigider pentru inca o ora. După o ora procedam la fel. (Trebuie mereu pastrata pozitia aluatului) Se fac patru împachetari din ora in ora. Aluatul astfel pregatit il lasam 3-4 ore la rece in frigider, de preferat pana a doua zi.
Se intinde aluatul, se taie in patratele sau dreptunghiuri si se pune gem de prune amestecat cu nuca. Umplutura trebuie sa fie groasa, caci altfel va curge la coacere.
Se impatuteste aluatul in doua si se da la cuptor.
Se coc la 200°C pana se rumenesc fara a se deschide cuptorul.
Atentie!
Cand se lucreaza acest aluat, nu trebuie sa fie caldura mare in bucatarie.
Acest aluat trebuie sa fie tot timpul rece.
La final, dintr-o portie, mie mi-au iesit in jur de 40 de carticele destul de generoase.
Aceasta este o reteta care merita incercata! Pentru ca mi-a placut extrem de mult, am facut cantitate dubla, am impartit totul in patru si am pus la congelator, astfel ca, atunci cand avem pofta, ne este mult mai usor sa le pregatim. Am testat si carticelele cu aluat din congelator, iar textura este aceeasi, nu se schimba in urma congelarii.
Am mai spus-o si ma repet, dulcele facut in casa este cel mai bun dulce!
Andreea,
sufletul Artisan of Joy